立秋吃啥(立秋吃啥减肥)

秋风清,秋月明。盛夏的时光渐行渐远,猛然间到了立秋的节气。立秋是季节的转折点,是秋季的第一个节气,虽说暑热未消,日子还在“三伏天”里徘徊,“末伏”来临后还要热上十多天,但早晚已经凉快了很多,红叶寒鸦也终将逐渐取代暴雨骄阳,秋意也会一天比一天浓。立秋后干燥多风的日子也会慢慢多起来,日常饮食中应多吃一些能防暑润燥的食物,减缓“秋老虎”带来的不适。

立秋吃啥(立秋吃啥减肥)

民间有句俗语是“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,茄子温润性凉,立秋后的茄子被称为“秋茄子”,生长速度相比夏天有所减缓,结果期增长,但口感会更加的丰润,营养也更加的丰富。茄子富含维生素P、磷、钾、皂草甙等微量元素,略寒凉又极有营养,很适合立秋后这段时间经常食用,防暑又润燥,“贴秋膘”增加营养的时候也可以多吃一些,秋天吃茄子真的是特养人。

分享6种茄子的家常做法,喜欢吃茄子的朋友可以收藏起来做给家人吃。

一、【 清炒茄子 】

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1、茄子在下锅之前需要先处理一下,将茄子用水清洗后,切成一指长的条,加入2勺盐,用手揉抓均匀,腌制5分钟左右。

2、茄子腌好后,用手挤出茄子中水分,水分挤得越干净,茄子在炒的过程中就越不吃油。

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3、炒锅中加入适量的油,油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底,将挤过水分的茄子倒入锅中,翻炒1分钟左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉,搅拌均匀制成料汁,倒入炒锅中,继续翻炒2分钟即可出锅。

二、【红烧茄子】


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1、茄子洗净去皮,切成滚刀块或者方块,2个西红柿去皮切块,青椒洗净去蒂切块备用。

2、切好的茄子放盆里,加入1勺匙十三香,1勺左右的盐,适量的鸡精,抓拌均匀腌制15分钟入味。把腌好的茄子略微捏一下备用。

3、处理好的茄子,加入一个蛋清拌匀,然后均匀地撒上一些淀粉均匀,尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉。

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4、锅中热油,大火烧至油温六成热转小火,将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸,炸至金黄色后捞出控油。

5、炒锅中重新加入适量的油,先加入少许盐,然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蚝油,1勺匙香醋,半勺糖,适量盐、鸡精调味。

6、最后放入炸好的茄子和青椒,转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。

三、【风味茄子】

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1、长茄清洗干净,切去头尾,对半切开,分成四瓣,用刀切除部分内瓤,改刀切成斜块装盘备用。

2、茄子块中加入适量淀粉,抓拌均匀,撒上适量清水,二次加入适量淀粉,尽量使每一块茄子均匀地裹上淀粉,这样油炸出的茄子更加酥脆。

3、起锅烧油,油温至六成热时,下入茄条定型后,用勺子轻轻翻动,使茄条受热均匀,炸至微黄捞出,升高油温,茄条回锅复炸20秒,炸至金黄酥脆即可捞出。

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4、小葱清洗干净切碎,大蒜去皮切末,干辣椒剪成段,准备料汁,碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀备用。

5、起锅烧油,爆香葱碎、蒜末和辣椒段,加入提前备好的料汁,小火熬至浓稠。加入炸好的茄条,大火快速翻炒,撒入适量白芝麻和香菜段,翻炒均匀即可出锅装盘。

四、【茄汁茄子】

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1、将茄子切成长条,撒上去两勺盐,抓均匀后静置在一边等待出水,茄子出水变软以后,抓在手中捏水,将茄子中大部分水分都捏掉,然后再炒就很容易了。

2、锅中加适量的油,油不需要很多了,捏过水的茄子基本不吸油,放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

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3、将茄子倒入锅中,大火翻炒3分钟,让茄子基本熟透,加入2勺生抽,2勺蚝油,少量的盐翻炒均匀。

4、西红柿去皮切滚刀块,倒入锅中一同翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟。最后出锅前,加入适量的芝麻香油增香。

五、【凉拌茄子】

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1、将茄子用清水冲洗干净,去除茄子蒂,蒸锅中加入适量的清水,水开后将茄子放入蒸锅中,盖上锅盖蒸10分钟。

2、将小葱、香菜冲洗干净,小葱切成圈、香菜切成长段合适的段,大蒜去皮,用拉蒜器拉成末,没有拉蒜器的话可以用刀拍碎后切成末。

3、待蒸好的茄子晾凉后,将茄子撕成和筷子粗细差不多的茄子条。

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4、小碗中加入葱花、蒜末,将少量的热油浇在蒜末和葱花上,加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

5、调好的料汁倒入茄子条中,撒上香菜段,充分搅拌后即可。

六、【茄子烧豆角】


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1、先把茄子和豆角处理一下,茄子带皮切成长条,豆角去除豆筋后切成同样长短的段,葱姜蒜剁碎备用,干辣椒准备好。

2、先处理一下茄子,茄子放入碗中,撒上一层盐,用手抓匀后腌制几分钟。茄子冲洗一下,然后用手用力捏出水分。

3、锅中烧少量的油,将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。锅中少许油,放入茄子炒制断生后盛出备用。

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4、锅中加底油,放入葱姜蒜干辣椒爆香后,放入处理好的茄子和豆角,大火翻炒均匀。

5、加入1勺生抽和味极鲜酱油,1勺蚝油,一点五香粉和糖,根据个人口味添加适量的盐,倒入锅中,大火翻炒均匀后出锅装盘。

——老井说——

对茄子这种食材来说,很多人是“喜忧参半”,烹饪茄子做成功了,茄子软糯丰润味道很香,但也有做不成功的时候,“茄子味”很大,油腻、不入味,经常在炒茄子的时候碰到这种情况,其实这是因为茄子的“中空”的海绵状果肉造成的,一般在炒茄子之前,提前撒上一勺盐腌制一下,捏去水分,再次就烹饪的时候就简单的多了,一点也不吸油,而且很容易入味,口感吃起来如同吃肉,很是好吃,喜欢吃茄子的可以试试这种做法。

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